脂質の種類と働き
脂質は、炭水化物・タンパク質と並び、体内でエネルギー源となる大切な栄養素です。
脂質には、常温で固まるもの固まらないものがあり、固まるものは肉に、固まらないものは魚や植物に多く含まれます。どちらも体には必要であり、一方に偏らないようバランスを摂って食べる事が大切です。
常温で固まるもの
（飽和脂肪酸）
バター、ヘット（牛脂）、
ラード（豚脂）など
動物性油脂
常温で固まらないもの
（不飽和脂肪酸）
オリーブ油、シソ油、
魚油など
不飽和脂肪酸の中の、リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸などは体内でつくることができず、食品から摂取することが必須となります。
ＤＨＡ、ＥＰＡも
食品から摂取すべき
必須脂肪酸
脂質の主な働き
- 身体に蓄えられ、必要に応じて分解されエネルギーになる
エネルギー源として体温の調節や、働く力となります。少量の脂質で多くのエネルギーを得ることができます。 - 細胞膜や脳神経組織をつくる材料となる
- ホルモンの材料になる
- 炎症に関係する物質のもとになる
不足すると・・・
発育の妨げとなり、体温を保つ熱や、活動する力も弱まり、身体の消耗が激しくなります。また、脳も脂質（コレステロール）でできているため、コレステロールが低い方にうつ病が多いなどの報告もされています。
脂質を多く含む食品
青魚、ナッツ、脂つきの肉、バター、オリーブ油など
| 食品 | 和牛バラ肉 （脂身つき、生） |
サンマ （可食部、焼き） |
生クリーム （純脂肪） |
くるみ |
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| 1食当たり 使用量 |
100g | 中１尾 （80g） |
1/4パック （50g） |
５粒 （5g） |
| 含有量 | 50.0g | 19.9g | 18.0g | 3.4g |